Geyskens - Magazine Nr3 - page 2

Voorjaar 2017
INHOUD
In de kijker: Wit Goud................................ 3
Testimonials ................................................ 4
Gasthuisberg - Leuven
4
Het Lopend Vuurtje - Zoersel
6
Product in de kijker . ................................. 8
Charcuterie: kunst met vlees
8
Wat blaat en is lekker?
10
Vlees met adelbrieven
16
Serveer eens orgaanvlees
14
IJskoud vers
16
Vinaigrettes en conveniencesauzen
18
Tapas of food sharing?
20
Gepimpte snacks
22
Haspengouw Beef
24
Vlees en bier: uiteraard
25
Fermenteren is hot
26
Brandt & Levie
28
De wereld veroveren met texturen
30
Belgische kaas
32
Een goede basis is alles
34
Hardware .................................................. 36
Vacuümgaren, een stand van zaken
Juridisch .................................................... 38
Flexijobs en soepele overuren: eindelijk
steun van de regering?
Geyskens Insight . ................................... 39
CEO Axel Geyskens
Recepten..................................................... 40
Alta Ripa: griet met asperges
40
Diverso: carpaccio van zwaardvis
42
Colette: duivenfilet met eendenlever
44
Restaurant Brasseurs:
gebraiseerde kalfswang
46
Herberg de Klappoel:
gegrilde lomo Duroc
48
Trends & agenda...................................... 50
Kort nieuws ............................................... 51
We zijn er voor u
In de horeca is het in de periode tussen de nieuwjaarsrecepties en Pasen
traditioneel wat stiller. Met een korte onderbreking met Valentijn. Dat heeft
ons de gelegenheid gegeven om wat na te denken. Misschien om vakantie te
nemen of om interessante evenementen zoals de Sirha en de Bocuse d’Or te
bezoeken en op die manier te ontdekken wat de trends zijn.
Wie het gastronomisch gebeuren van nabij volgt, ziet dat de Franse keuken
niet meer de hegemonie heeft van voorheen. Op de Bocuse d’Or wonnen
de Amerikanen, de noordelijke landen zijn altijd prominent vooraan in de
rangschikking te vinden. In de International Catering Cup, het officieuze we-
reldkampioenschap voor traiteurs, ging het goud naar de Zwitsers. Weliswaar
deed er geen Belgische traiteur mee…
Hét gespreksonderwerp, overal, is de personeelsschaarste. Dat is bij ons zo,
maar ook in bijvoorbeeld Nederland, Duitsland, Frankrijk en andere. Zelfs de
toestroom uit de oostlanden droogt langzaam op. Landen als Hongarije, Tsje-
chië en Polen ontwikkelen heel snel een eigen hoge gastronomie. De beste
vrouwelijke kok ter wereld kookt in Slovenië!
We moeten zoeken naar innovatieve oplossingen. Zo zijn er zaken die perso-
neel gaan ‘sharen’, in functie van de drukte van het moment. Restaurants gaan
nieuwe initiatieven ontplooien zoals blurring: een combinatie van eetgelegen-
heid en winkel. Chefs laten maaltijden aan huis of op kantoor bezorgen, met
de fiets of met Uber.
Goed inkopen helpt ook. Uw horecaleverancier kan u veel werk uit handen
nemen. Wij realiseren reeds voor heel veel restaurants maatwerk: berei-
dingen volgens afgesproken receptuur, vlees in porties volgens afgesproken
gewicht… Steeds volgens de hygiëneregels en met lange UHT-data.
Geyskens Delicatessen is er om u te helpen, u staat er niet alleen voor.
Axel Geyskens
COLOFON
Fotografie: Fotografics - Danny Migalski / Redactie: Axel Geyskens, Marijke Hulsmans en Henri Wynants /
Copywriting: Henri Wynants en Hans Put / Vormgeving: COMMiX graphic solutions / Druk: Chapo
Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een
geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij
elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder de voorafgaande schriftelijke toestemming van
de uitgever.
V.U. Axel Geyskens, Terbekstraat 16, 3580 Beringen
magazine
1 3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,...52
Powered by FlippingBook