Geyskens - Magazine Nr3 - page 7

7
Aan het fornuis staat nu al 23 jaar Ivan Dockx,
en de steeds terugkerende gasten prijzen
zijn gerechten als ‘inventief, licht, origineel,
eigentijds en smaakbommetjes’. In de zaal is
zijn echtgenote Hilde Van de Velde de vaste
rots in de branding, geholpen door dochter
Thaïs. Gasten roemen de warmte en voor-
komendheid van de bediening, steeds met
de glimlach. Hilde is heel precies: onthaal en
netheid moeten perfect zijn. Echt linnen en
steeds verse bloemen op tafel zijn voor haar
vanzelfsprekend.
Chef Ivan kan alle kookstijlen aan, en uiteraard
is hij in die jaren mee geëvolueerd. Er kan
volgens de kaart gegeten worden, maar 95 %
van de gasten kiest voor het seizoens-
gebonden suggestiemenu. Ook al
omwille van de uitstekende prijs-kwa-
liteitverhouding. Vanzelfsprekend is er
volop keuze voor fanatieke visliefheb-
bers en vegetariërs.
Bijzonder druk is het op maandag-
avond want dan stellen Hilde en Ivan
traditioneel hun 5-gangen verras-
singsmenu voor, all in inclusief Cava en
wijnen voor een bodemprijs.
INGREDIËNTEN
Ganzenlever
Vijgenbrood
Gerookte fazantenborst
Jonagold appel
Witloof
Roodlof
Hazelnootolie
Gember
Honing
Appelazijn
Crunch van hazelnoot
Rucola
Pijnboompitjes
Babyleaf
BEREIDING
Maak een dressing van hazelnootolie, gember, honing en appelazijn.
Maak de rucola en babyleaf aan met de dressing.
Maak met een parisiennelepel bolletjes uit de appels en karameliseer ze.
Snijd het witloof en het roodlof in julienne. Meng er de crumble van hazel-
noot onder.
Schik de salade op het bord en dresseer alle overige ingrediënten op de
salade.
Testimonial
GANZENLEVER, GEROOKTE FAZANT,
FRISSE SALADE MET GEKARAMELISEERDE APPEL
1,2,3,4,5,6 8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,...52
Powered by FlippingBook